精肉の1日の流れがわかったところで、
後編は、精肉で使う機械やお仕事の広がりについてお伝えします。
使用する機械は2つ。ミートスライサーとミートチョッパーです。
豚肉の加工では、こま切れや切り落とし、生姜焼き用、薄切りなど、
包丁では切ることができない薄さの肉を加工する時にスライサーを使います。
精肉のお仕事は、経験とともに鶏→豚→牛という順に扱う肉が変わり、
レベルアップしていきます。価格の高い牛肉をスライサーで扱うことが
できるようになれば、経験者としてみなされます。
チョッパーは挽肉を作る時に使うもので、肉を機械に入れて取り出すだけです。
精肉ではハムやソーセージなどの加工品も扱っています。
店舗によっては卵も精肉部門の取り扱いになります。
これらの商品は品出しをするだけですが、卵は割らないように
注意をしながら、ハムなどは賞味期限を見ながら、
古いものを前出しし綺麗に品出ししていきます。
対面販売の場合は、ショーケースに入っている商品を量り渡します。
店によっては会計も。そのほか、「2パックで￥1,000」など
セールのPOPを作る場合もあります。
個人差はありますが、スライサーを扱い始めるのは入社して
3ヵ月くらい経ってからです。スピード調整ができるので、
最初はゆっくりから始めて、約3ヵ月で最速のスピードを習得できます。
刃が付いているので危ないことには違いがありませんが、
ガードや安全作動装置が付いているので商品を作っている時に
ケガをする人はほぼいません。不器用な人でもできる仕事です。
スライサーの組み立てや掃除は、社員やベテランのスタッフが
行なうことが多いですが、刃がむき出しになっているので
組み立て時は注意が必要です。
どの仕事でもそうですが、精肉のお仕事も時間とともに
幅が広がっていきます。おおよその順番は、パック詰め・値付け・品出し
→スライサー・手切りを含めた加工→発注・マネージメント・売場の管理などです。
精肉のお仕事をしていると、自然と肉全般の知識がついてきます。
普段、焼肉店に行った時に、ハチノスやミノなどの珍しい部位の味や
調理法などを家族や友人に語れますし、技術職としての将来性もあります。
先に書いたように、牛肉をミートスライサーで扱えるようになれば、
つぶしがきき就職活動も有利に進むでしょう。
また、例えば牛肉の花盛り（薄切り肉を花のように、ぐるっと盛る）や
鶏肉のチューリップなどは、こだわればこだわるだけ綺麗に作ることも可能で、
丁寧に作った商品が売れた時は、やりがいを感じることができるはずです。
