鶏、豚、牛のブロックや薄切り、挽肉、ソーセージなど、
スーパーマーケットの精肉コーナーには、さまざまな種類の商品が置いてあります。
店ではよく目にする商品でも、その商品がどのように加工されているのか、
精肉の仕事をしている人は具体的にどういうことをしているのか、
知っている人は少ないのではないでしょうか。
お肉をスライスして、ハムやソーセージは賞味期限を管理して…
くらいは浮かぶと思いますが、実は精肉を加工（スライス）するにも
手順があり、マニュアルがあります。
ここでは、スーパーマーケットの精肉部門に未経験で入社し、アルバイトとして
12年間働いた男性に、仕事の内容や流れややりがいについてお話しを聞きました。
どんなお仕事でも応募する時に気になるのは、どんなスキルが
必要かということだと思います。でも精肉のお仕事は、未経験でも大丈夫！
経験者を募集していない限り、スキルは必要ありません。
多少の体力や腕力は必要になりますが、包丁を扱ったことがなくても
やる気と根気さえあれば始められます。
ただ食品を扱う仕事全般にいえますが、衛生面で清潔さは必要です。
長い爪は短く切り、アクセサリーははずしてお仕事に入ります。
精肉のお仕事は、朝が中心になります。まず、荷下ろしをして、
迅速に冷蔵庫や冷凍庫に入れます。その後、売場の商品の減り具合を見て、
どこから補充すればいいかを確認。売れ筋の商品が置いてある、
棚の下段から埋めていきます。
薄切り肉を加工する時に使うスライサーや、
挽肉を作る機械・ミートチョッパーの準備が出来たら、
原料の成形と加工を始めます。成形とは原料の脂身を削ったり、
リンパ節を取ったりする作業をさします。
一方、加工は包丁やスライサーで切る作業のことをさします。
鶏肉の加工は包丁を使用し、もも肉や胸肉のドリップを取ったうえで、
唐揚げ用などに加工していきます。
豚、牛肉は塊で入荷するので、それを成形します。
豚肉を例に挙げると脂身を基準値まで削り、血合いと見栄えの悪い
リンパを取ります。挽肉用の肉は、機械に入れる際にある程度
解凍されていないといけないので、前日から準備しておきます。
精肉のお仕事が未経験の場合、まずは値付け、品出しからスタートします。
肉がのったトレーをオートパッカーという機械に置くと、
自動的にラップと値付けをしてくれます。その後は、台車に乗せて品出しをします。
午前中にどれだけ売場に商品を出して、ストックを作れるかで
午後の作業が変わってきます。朝、原料が到着しなかった場合は仕分けをし、
午前中でひと段落している場合は、発注や売れた商品の補充、
夜用のストックを作っておきます。夜の来客のピークが過ぎたら、
商品の陳列を整え、売れなかった商品の値引き、清掃などをします。
1日のざっとした流れはこのようになっています。
後半では、使用する機械やお仕事の詳細について紹介します。
